出口鲜香菇的保鲜与运输有何技术要求?22人次

    问题描述: 1.适时采收 为避免鲜菇含水量太高而导致菇面发黑、品质下降,在采收前一天不要加筒棒水;也不宜在雨天采收。采菇的适宜时间,夏菇可早晚各采收1次,冬菇应在早上采收。因此时气温较低,菇体新陈代谢缓慢,不易开膜,可保证产品品质。要按鲜菇出口标准进行采收:朵形完整,菇肉肥厚,菌幕白色未破(七成熟)或微开(八成熟)或大卷边(九成熟),无粘土,无破损,无畸形,无病虫害,保持自然生长时的美姿。采下的鲜香菇应放到垫有大块方形纱布的塑料篮中,等采完菇后将纱布对角扣结,待处理。 2.适度脱水(排湿) 鲜菇含水量一般都较高,在堆放、贮存、运输过程中会因菇体的生理代谢活动而发热升温、影响商品性。出口鲜香菇有大小包装之分,大包装要求含水量在70%~80%,小包装要求含水量在80%~90%。 鲜菇的脱水(排湿)方式有: ①自然日晒降温。即将鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上均匀排列,让阳光晾晒或风吹拂。秋冬菇晾晒3~6小时,春菇晒6~7小时,夏菇晒1.0~1.5小时。要根据菇体含水量灵活掌握,一般以手捏菌柄无湿润感,菌褶稍有收缩为度。 ②回转热风排湿。将菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于自制的热风(40℃)回转窑中排湿。<br> ③利用排湿机排湿。采用此法排湿,鲜菇色泽好,质量高,但投资大。经脱水后的鲜菇装入塑料框中。移入1~4℃的冷库中预冷、贮存,继续降温排湿,随后包装。 3.合理包装 先将冷库中的脱水菇按大小分级、剪柄、过磅,分装在塑料篮中,重新置冷库中约2小时后进行包装。包装分大小两种,大包装又按菇盖直径分成1级(直径6厘米以上)、2级(直径5厘米以上)和3级(直径4厘米以上),然后分别装入透明无毒的薄膜袋中,抽气密封后再装入隔热的塑料泡沫箱内,外套瓦楞纸箱。每箱装量净重5千克或10千克,最后用胶纸密封箱口,标明级别、重量和发货日期。小包装是将鲜菇装入塑料盆的托盘上,每盒净重100克,可以装4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上,排列要整齐,外面用专用塑料保鲜膜密封,然后分级,装入纸箱。用胶纸封口,标明级别、重量和发货日期,贮于冷库中待运。 4.做好运输 鲜菇包装后要及时起运到港口(空港或海港)。在气温低于15℃时,可用普通车运送,高于15℃时须用制冷车(1~3℃)运送。由于鲜菇主要销往日本和新加坡等地,供货方必须考虑到运输所需的时间和商家的销售时间。香菇保鲜有效期因气温升高而缩短,气温在1℃时,可保鲜18天,6℃时可保鲜14天,14℃时可保鲜7天,20℃时可保鲜4天。  

    专家客服 于 2021-01-04 11:19 发布了该问题

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    孟潇 于 2017-09-25 09:29 发布了该问题

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